Café, thé, chocolat : des boissons importées
Avec l’arrivée du café, du thé et du chocolat, l’Occident découvre trois boissons stimulantes qui n’enivrent pas. Souvent associées, elles connaissent des fortunes diverses en Europe où se dessinent de fortes préférences nationales.
— Les Espagnols « découvrent » le chocolat lors de la conquête de l’Amérique, et le diffusent en Europe. Il jouait un grand rôle dans les cérémonies aztèques ; et les graines de cacao constituaient même une monnaie d’échange. Le cacao était consommé avec du piment, mais également utilisé comme médicament. La mode du chocolat chaud et sucré se diffuse en Espagne à la fin du XVIe s., puis en France. Elle s’affirme sous Louis XIV, mais reste une consommation aristocratique en raison de son prix.
Au XVIIIe s., les importations de fèves d’Amérique ne cessent de croître, et les premières entreprises industrielles apparaissent en 1770. Au siècle suivant, le chocolat n’est plus considéré seulement comme une boisson, mais se consomme sous forme de friandises variées.
— Le café connaît également une réussite exceptionnelle. Originaire du sud de l’Éthiopie, il est introduit en Arabie du sud et consommé comme boisson, notamment par les mystiques soufis. Les premiers cafés (lieux publics où l’on offre cette boisson) ouvrent à Constantinople en 1554. Sa consommation se développe en Occident par les ports méditerranéens, notamment Venise. Les cafés italiens deviennent des lieux de réunion et de convivialité. En France, cette boisson apparaît vers 1644 à Marseille, puis à Paris. Après le dîner, les élites prennent l’habitude de le consommer, entérinant son statut de boisson digestive avant de devenir, au XVIIIe s., sous forme de café au lait, la boisson du lever citadin chez les classes populaires et même rurales. Il participe à la modification des équilibres alimentaires en concurrençant le vin. L’essor de la consommation conduit les Européens à chercher de nouvelles sources d’approvisionnement. Les Hollandais l’introduisent à Ceylan et Java, les Français en Martinique et Saint-Domingue.
— Bien que le thé fut adopté par les Chinois depuis fort longtemps, l’Europe ne le découvre que tardivement. Les premiers à boire du thé en Europe sont probablement les Portugais, par le biais des expéditions en Extrême-Orient au XVIe s. Au siècle suivant, les médecins vantent les qualités thérapeutiques exceptionnelles de cette « drogue ». Introduit en France à la fin du règne de Louis XIII, au milieu du XVIIe s., le thé se révèle rare et cher. Au XIXe s., la production des colonies britanniques connaît un fort développement, et la consommation de thé se démocratise en Angleterre.
[ENCYCLOPEDIE DIDEROT ET D’ALEMBERT].
Recueil de planches, sur les sciences, les arts libéraux et les arts méchaniques, avec leur explication. [IIe volume].
Paris : Briasson ; David ; Le Breton ; Durand : 1763. RES. ROCH. 08426
Jean DE LA ROQUE.
Voyage de l’Arabie heureuse, par l’Ocean Oriental, & le détroit de la Mer Rouge. Fait par les François pour la premiere fois, dans les années 1708, 1709 & 1710. Avec la relation particuliere d’un voyage fait du port de Moka à la cour du roy d’Yemen, dans la seconde expedition des années 1711, 1712 & 1713. Un memoire concernant l’arbre & le fruit du café, dressé sur les observations de ceux qui ont fait ce dernier voyage. Et un traité historique de l’origine & du progrès du café, tant dans l’Asie que dans l’Europe ; de son introduction en France, & de l’établissement de son usage à Paris
Paris : André Cailleau, 1716. RES. ROCH. 03390
Jean DE LA ROQUE.
Voyage de l’Arabie heureuse, par l’Ocean Oriental, & le détroit de la Mer Rouge. Fait par les François pour la premiere fois, dans les années 1708, 1709 & 1710. Avec la relation particuliere d’un voyage fait du port de Moka à la cour du roy d’Yemen, dans la seconde expedition des années 1711, 1712 & 1713. Un memoire concernant l’arbre & le fruit du café, dressé sur les observations de ceux qui ont fait ce dernier voyage. Et un traité historique de l’origine & du progrès du café, tant dans l’Asie que dans l’Europe ; de son introduction en France, & de l’établissement de son usage à Paris
Paris : André Cailleau, 1716. RES. ROCH. 03390
Philippe Sylvestre DUFOUR. Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolate.
Lyon : Jean Baptiste Deville, 1688. RES. ROCH. 10416
Philippe Sylvestre DUFOUR. Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolate.
Lyon : Jean Baptiste Deville, 1688. RES. ROCH. 10416
César de ROCHEFORT. Histoire naturelle et morale des iles Antilles de l’Amérique.
Rotterdam : A. Leers, 1665. FP 8347
César de ROCHEFORT. Histoire naturelle et morale des iles Antilles de l’Amérique.
Rotterdam : A. Leers, 1665. FP 8347
César de ROCHEFORT. Histoire naturelle et morale des iles Antilles de l’Amérique.
Rotterdam : A. Leers, 1665. FP 8347
Melchisédech THÉVENOT.
Relations de divers voyages curieux, qui n’ont point esté publiées, et qu’on a traduit ou tiré des originaux des voyageurs françois, espagnols, allemands, portugais, anglois, hollandois, persans, arabes & autres orientaux.
Paris, Thomas Moette, 1696. RES. ROCH. 03732
GRANDVILLE. Scènes de la vie privée et publique des animaux. Etudes de moeurs contemporaines.
Paris : Hetzel et Paulin, 1842. FP 7451
Léon MAILLARD. Les Menus & programmes illustrés, invitations, billets de faire part, cartes d’adresse, petites estampes du XVIIe siècle jusqu’à nos jours.
Paris : Boudet, 1898. RES. C 0063
Littérature gourmandeDe la conservation à la conserve
